Rezept: Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise:

Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise

Kartoffelsalat

Traditioneller Kartoffelsalat mit modernen Zutaten : Entdecken Sie unser Kartoffelsalat-Rezept, das von den 1950er Jahren inspiriert ist und mit Paprika, Knoblauch, Mais und frischer Gurke verfeinert wurde. Mit cremiger, selbstgemachter Mayonnaise und viel Geschmack ist dieser Kartoffelsalat perfekt für Silvester, Familienfeste und nostalgische Genussmomente! 

Die Geschichte unseres Kartoffelsalats: Ein kulinarisches Familienerbe

Kartoffelsalat ist ein echter Klassiker der deutschen Küche – vielseitig, beliebt und immer ein Highlight auf jeder Festtafel. Doch wie bei so vielen Gerichten hat auch der Kartoffelsalat seine ganz eigene Geschichte, die von Tradition, regionalen Eigenheiten und persönlichen Erinnerungen geprägt ist. In meiner Familie hat sich der Kartoffelsalat über Jahrzehnte hinweg entwickelt und wurde dabei immer wieder um neue Zutaten bereichert. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt dieses besonderen Gerichts eintauchen.

Unser Kartoffelsalat in den 1950er Jahren

In den 1950er Jahren war unser Kartoffelsalat ein schlichtes, aber unglaublich schmackhaftes Gericht. Die Basis bildeten festkochende Kartoffeln, die in Salzwasser gegart und in feine Scheiben geschnitten wurden. Dazu kamen fein gewürfelte Zwiebeln, Gewürzgurken und eine cremige selbstgemachte Mayonnaise. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch gehackter Petersilie wurde der Salat abgerundet. Dieser einfache Kartoffelsalat war ein fester Bestandteil unserer Familienfeiern und durfte an Silvester zusammen mit Würstchen nicht fehlen.

Die Veränderung in den 1960er Jahren

Mit den Jahren änderte sich nicht nur unser Lebensstil, sondern auch unser Speiseplan. Ab 1963 hatten wir mehr Geld zur Verfügung und konnten uns eine größere Auswahl an Zutaten leisten. So fanden hartgekochte Eier, Dosenmais und frische Gurken ihren Weg in unseren Kartoffelsalat. Diese neuen Zutaten brachten mehr Frische und Abwechslung in das traditionelle Rezept und machten den Salat noch vielseitiger.

Kulinarische Einflüsse aus Frankreich

In den 1970er Jahren erweiterten wir unseren Horizont durch Reisen ins Ausland. Besonders unsere Urlaube in Frankreich hinterließen kulinarische Spuren. Dort entdeckten wir die Aromen von Paprikaschoten und Knoblauch, die wir begeistert in unseren Kartoffelsalat übernahmen. Diese Zutaten verliehen dem Gericht eine mediterrane Note und machten es zu etwas ganz Besonderem.

Kartoffelsalat: Ein Symbol der Kindheit

In meiner Kindheit war Kartoffelsalat mit Würstchen ein fester Bestandteil von Silvester. Es war das Essen, mit dem wir das alte Jahr verabschiedeten und das neue willkommen hießen. Dieses Ritual hat sich tief in meine Erinnerungen eingebrannt. Es war nicht nur ein Gericht, sondern ein Symbol für Familie, Gemeinschaft und festliche Freude.

Die allgemeine Geschichte des Kartoffelsalats

Kartoffelsalat hat eine lange Geschichte, die bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht, als die Kartoffel ihren Weg nach Europa fand. Ursprünglich war die Kartoffel ein Grundnahrungsmittel für die ärmere Bevölkerung. Mit der Zeit entwickelte sich der Kartoffelsalat in verschiedenen Regionen zu unterschiedlichen Variationen. In Süddeutschland und Österreich wird er oft mit einer Marinade aus Essig und Öl zubereitet, während im Norden die Mayonnaise-Version bevorzugt wird.

Heute ist Kartoffelsalat ein internationales Gericht mit unzähligen Variationen, die von Ländern und Kulturen beeinflusst werden. Ob als Beilage zu Fleisch, Fisch oder als eigenständiges Gericht – Kartoffelsalat ist und bleibt ein kulinarischer Allrounder.

Fazit

Unser Familien-Kartoffelsalat hat über die Jahrzehnte hinweg viele Veränderungen erlebt, bleibt aber ein wichtiges Stück Tradition. Er erzählt Geschichten von früheren Zeiten, von Reisen und kulinarischen Entdeckungen. Heute ist er nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Identität, das wir mit Freude weitergeben. 

Ein Klassiker der deutschen Küche: Kartoffelsalat mit hausgemachter Mayonnaise. Perfekt für Familienessen, Grillabende oder einfach als herzhaftes Hauptgericht.

Rezept und Zutaten der Ursprünglichen Version.

Für den Kartoffelsalat:

1 kg festkochende Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Gewürzgurken, in kleine Würfel geschnitten
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Mayonnaise

2 Eigelb (frisch, zimmerwarm)
1 TL Dijon-Senf
250 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser mit der Schale kochen, bis sie gar sind, aber nicht zu weich sind, abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben

2. In einer sauberen Schüssel Eigelb und Senf mit einem Schneebesen verrühren, das Öl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl hinzufügen, dabei ständig rühren, bis eine cremige Emulsion entsteht, Essig oder Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und abschmecken

3. Die Kartoffeln mit den Zwiebelwürfeln, Gurkenstückchen und der Hälfte der Petersilie mischen, Mayonnaise unterheben, bis die Kartoffeln gut bedeckt sind, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen

4. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten

5. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.

Kartoffelsalat mit erweiterten Zutaten (ab 1973)

Dieser Kartoffelsalat vereint Tradition und Inspiration aus unseren kulinarischen Entdeckungen. Mit den neuen Zutaten wie Paprika und Knoblauch bekommt der klassische Salat eine frische, mediterrane Note.

Rezept und Zutaten der heutigen Version

Für den Kartoffelsalat
1 kg festkochende Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
3 Gewürzgurken, in kleine Würfel geschnitten
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
2 hartgekochte Eier, in Scheiben geschnitten
1 kleine Dose Mais, abgetropft
1/2 Salatgurke, in kleine Würfel geschnitten
1 rote Paprikaschote, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Mayonnaise
2 Eigelb (frisch, zimmerwarm)
1 TL Dijon-Senf
250 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Salzwasser mit der Schale kochen, bis sie gar sind, aber nicht zu weich sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. In einer sauberen Schüssel Eigelb und Senf mit einem Schneebesen verrühren. Das Öl zunächst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl hinzufügen, dabei ständig rühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Essig oder Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren und abschmecken.
3. Die Kartoffeln mit den Zwiebelwürfeln, Gurkenstückchen, Mais, Gurkenwürfeln, Paprika, Knoblauch und der Hälfte der Petersilie mischen. Die Mayonnaise unterheben, bis alles gut bedeckt ist. Nach Geschmack mit Salz und Pfefferwürzen.
4. Die Eier vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
5. Vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie garnieren und genießen.

Ein Kartoffelsalat, die Geschichten von damals und die Aromen unserer Reisen in sich vereint! 🥔