Zucker !
Was steckt dahinter und wie wird er in Lebensmitteln versteckt?
Zucker ist aus unserem Alltag kaum wegzudenken. Von süßen Snacks bis hin zu herzhaften Produkten – Zucker begegnet uns in unzähligen Formen. Doch was genau ist Zucker, welche Arten gibt es, und wie nutzen Lebensmittelhersteller verschiedene Zuckerarten, um den tatsächlichen Zuckergehalt zu verschleiern? In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick darauf.
Was ist Zucker?
Zucker ist ein süß schmeckendes Kohlenhydrat, das in vielen Lebensmitteln vorkommt. Die chemische Bezeichnung für Zucker lautet Saccharose, und sie besteht aus Glukose und Fruktose. Diese beiden Moleküle liefern schnell verfügbare Energie und sind der Grund, warum Zucker so oft als Energielieferant verwendet wird.
Zucker kommt in natürlicher Form in Obst, Gemüse und Milchprodukten vor, wird aber auch industriell in vielen Lebensmitteln hinzugefügt, um Geschmack und Textur zu verbessern. Doch der übermäßige Konsum von zugesetztem Zucker kann zu gesundheitlichen Problemen wie Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
Die verschiedenen Arten von Zucker
Zucker ist nicht gleich Zucker. Es gibt verschiedene Arten von Zucker, die in Lebensmitteln verwendet werden:
Haushaltszucker (Saccharose): Der bekannteste Zucker, den wir im Haushalt verwenden, wird aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen. Er wird in unzähligen verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken verwendet.
Fruktose: Ein Einfachzucker, der natürlicherweise in Früchten vorkommt, aber auch als Süßungsmittel in Softdrinks und Fertiggerichten verwendet wird.
Glukose: Ebenfalls ein Einfachzucker, der in vielen Lebensmitteln als Süßungsmittel und Stabilisator dient. Glukose ist auch als Dextrose bekannt und findet sich häufig in Backwaren, Süßigkeiten und Sportgetränken.
Maissirup (High-Fructose Corn Syrup - HFCS): Eine aus Mais gewonnene Zuckerart, die reich an Fruktose ist. HFCS wird häufig in Softdrinks und Süßwaren verwendet und steht im Verdacht, besonders ungesund zu sein.
Laktose: Der Milchzucker, der natürlicherweise in Milch und Milchprodukten vorkommt.
Maltose: Ein Zucker, der in Getreide vorkommt und oft in der Bierproduktion verwendet wird.
Zucker und seine vielen Namen
Lebensmittelhersteller wissen, dass viele Verbraucher den Zuckerkonsum reduzieren wollen. Um den tatsächlichen Zuckergehalt zu verbergen, verwenden sie oft verschiedene Begriffe für Zucker auf der Zutatenliste. Diese Namen sind für den Durchschnittskonsumenten schwer zu identifizieren und können dazu führen, dass wir mehr Zucker konsumieren, als wir denken.
Hier sind einige der gängigsten Alternativen für Zucker auf Zutatenlisten:
- Glukosesirup
- Fruktosesirup
- Dextrose
- Malzsirup
- Maissirup
- Invertzucker
- Agavendicksaft
- Honig
- Ahornsirup
- Kokosblütenzucker
- Reissirup
Diese Begriffe deuten auf unterschiedliche Formen von Zucker hin, doch sie haben alle eine ähnliche Wirkung auf den Blutzuckerspiegel und tragen zum Gesamtzuckergehalt eines Produkts bei.
Wie Hersteller den Zuckergehalt verschleiern
Lebensmittelhersteller verwenden verschiedene Tricks, um den Zuckergehalt in Produkten weniger offensichtlich zu machen. Ein gängiger Ansatz ist, mehrere Zuckerarten in einem Produkt zu verwenden. So erscheint der Zucker in der Zutatenliste weiter hinten, da die Zutaten nach Mengenangaben gelistet werden. Wenn mehrere Zuckerarten in kleineren Mengen verwendet werden, fällt es dem Verbraucher schwerer, den tatsächlichen Zuckergehalt zu erkennen.
Ein weiteres Problem ist, dass „zuckerfrei“ nicht immer bedeutet, dass ein Produkt keinen Zucker enthält. Manchmal wird Zucker durch andere Süßungsmittel ersetzt, die ähnliche Auswirkungen auf den Körper haben.
Fazit
Zucker ist allgegenwärtig in unserer Ernährung, doch es ist wichtig, auf die verschiedenen Zuckerarten und ihre Namen zu achten, um eine bewusste Wahl zu treffen. Lebensmittelhersteller nutzen häufig Tricks, um den wahren Zuckergehalt zu verschleiern. Indem wir uns über die verschiedenen Namen von Zucker informieren und Etiketten genauer lesen, können wir unseren Zuckerkonsum besser kontrollieren und unsere Gesundheit langfristig schützen.
