Traditioneller Grünkohl. Vegan

Traditioneller Grünkohl mit Kartoffeln und veganen Würstchen – Ein herzhafter Klassiker neu interpretiert

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Grünkohl ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und besonders in der kalten Jahreszeit ein beliebtes Wohlfühlgericht. Mit seiner Fülle an Vitaminen und Ballaststoffen ist Grünkohl nicht nur unglaublich gesund, sondern auch vielseitig in der Zubereitung. In diesem Rezept kombinieren wir den traditionellen Grünkohl mit mehligkochenden Kartoffeln und veganen Würstchen – für eine herzhafte, aber pflanzenbasierte Variante des Klassikers.

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Warum Grünkohl so gesund ist

Grünkohl ist ein echtes Superfood. Er ist reich an Vitamin C, Vitamin K, Eisen und Antioxidantien, die den Körper gerade im Winter stärken und das Immunsystem unterstützen. Zudem enthält er viele Ballaststoffe, die gut für die Verdauung sind, und ist kalorienarm, was ihn zu einer idealen Zutat für gesunde, sättigende Mahlzeiten macht.

Dieses Rezept für veganen Grünkohl mit Kartoffeln und Würstchen vereint die Aromen der norddeutschen Küche mit einer pflanzenbasierten Ernährung. Der Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch voller gesunder Inhaltsstoffe, die besonders in der kalten Jahreszeit wichtig sind. Egal, ob du auf Fleisch verzichtest oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchtest – diese vegane Variante eines traditionellen Gerichts wird dich und deine Familie begeistern.

Traditioneller Grünkohl mit Kartoffeln und veganen Würstchen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg frischer Grünkohl (alternativ: 500 g tiefgefrorener Grünkohl)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
• 1 EL Senf
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Haferflocken (zum Binden)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Muskatnuss
• 4 vegane Würstchen (optional, für eine traditionelle Note)
• 8 kleine Kartoffeln (mehlig kochend)

Zubereitung:

1. Grünkohl vorbereiten: Den frischen Grünkohl gründlich waschen, die dicken Mittelrippen entfernen und die Blätter klein schneiden. Falls tiefgefrorener Grünkohl verwendet wird, ihn einfach antauen lassen.
2. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen.
3. Grünkohl anbraten: In einem großen Topf das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Den vorbereiteten Grünkohl dazugeben und kurz mitbraten.
4. Grünkohl köcheln: Die Gemüsebrühe, Senf und Senfkörner hinzufügen, dann alles gut umrühren. Den Grünkohl bei niedriger Hitze etwa 30-45 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Dabei immer wieder umrühren. Haferflocken einstreuen, um die Flüssigkeit zu binden.
5. Würzen: Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen, falls der Grünkohl zu trocken wird.
6. Vegane Würstchen anbraten: Während der Grünkohl kocht, die veganen Würstchen in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig anbraten.
7. Servieren: Den Grünkohl zusammen mit den Kartoffeln und den veganen Würstchen auf Tellern anrichten.

Tipp: Traditionell wird Grünkohl mit kräftigen Würstchen oder Pinkel serviert, aber die vegane Variante steht dem Original in Sachen Geschmack nicht nach! Alternativ zu den Würstchen passen auch Räuchertofu oder vegane Frikadellen.

Dieses herzhafte Grünkohlgericht ist ideal für kalte Tage und steckt voller gesunder Nährstoffe wie Vitamine und Ballaststoffe!